新疆人素爱大口吃肉，除了块头大、香味浓的牛羊肉，新疆人还有一个挚爱肉食——鸡肉。

在吃鸡方面，新疆人可太有发言权了！赫赫有名的大盘鸡自然不用说，还有一个让人听到名字就已经垂涎三尺的地道美食：椒麻鸡。

据说，椒麻鸡最早起源新疆昌吉，开始只是盛行于北疆地区，后来名气才逐渐扩大到全疆。

也有说是源自于川渝地区，新疆人根据本地口味进行了融合改进。

不管是何源头，如今的椒麻鸡已经家喻户晓，成为与拌面、抓饭、手抓肉、烤羊肉、大盘鸡等齐名的新疆经典美食。

椒麻鸡与其他鸡的吃法区别最大的一点是要撕开来吃。

撕开的鸡块肉质更为松散，能够充分吸收汤汁，吃起来更加香嫩，这种吃法和新疆人豪爽畅快的性格相得益彰。

一份实力过硬的椒麻鸡，麻是主味，但麻而不燥，辣中透出鲜甜。

最初的椒麻鸡，只有简单的大葱、辣椒、皮牙子等基础配菜，而现在想加什么都可以，木耳、千叶豆腐、莲藕、黄瓜段……椒麻鸡的诱惑力直线上升。

除了干拌，带汤椒麻鸡也让人欲罢不能。

带汤椒麻鸡，食材和口感更丰富些。在干拌椒麻鸡的基础上浇上几勺鲜鸡汤，再多一些木耳之类的配菜，此时这份椒麻鸡的含金量又得到了升华。

清澈透亮的汤汁味道醇厚，初尝只觉得鲜辣爽口，细品才涌出阵阵麻味。

然而，对于热爱面食的新疆人来说，仅仅加入配菜是不够的。

一份顺滑筋道的皮带面，也是椒麻鸡的标配。鸡肉吃完后，往汤汁里倒一碗面，除了过瘾，还是过瘾！

游走在美食塔尖的新疆人，乐于把各种食物做得朴素又美味。

如果你来新疆，记得来一份椒麻鸡，真切感受一番来自舌尖上的冲击。