中国昌吉网讯（通讯员 贾兴旺）他生于内蒙古自治区辉腾锡勒草原，是一位汉族小伙。他将蒙古族与哈萨克族饮食特色相互借鉴与融合，呈现出一种全新的餐饮文化，打造了新的饮食品牌。他叫海龙，今年42岁。

图为海龙正在为顾客服务。贾兴旺 摄

　　今年3月29日，海龙在昌吉市延安南路上开了一家火锅店，店名叫江巴斯涮肉火锅。

　　火锅店面不算大，蒙古族的文化元素非常浓郁。服务员身着斜开襟、布纽扣、蓝色小马甲。餐桌上放置的火锅，装饰有祥云、牡丹花，外形既像一座恬静的毡房，又像是一顶蒙古族漂亮的毡帽。以“呼伦湖”“达赉湖”“纳林湖”“贝尔湖”命名的包间里，从吊灯、墙面、柜台等装饰装修，均以蒙古族喜爱的蓝、白为主色调。

　　海龙不是少数民族，为什么要经营具有民族特色的餐饮店呢？这要从海龙18岁那年说起。1999年，海龙离开家乡来到新疆打工。他先是干五金销售，后与人合伙开火锅店，靠多年的打拼，积累了一些资金，过上有房、有车的稳定生活。但是，在海龙心里，总有一种挥之不去的情结，将民族餐饮文化进行融合和传承。

　　海龙说：“新疆和内蒙古地域不同，在礼仪、美食、体育、歌舞方面，有相近之处。我经过慎重思考和市场考察，决定把内蒙古的特色饮食引入新疆，与新疆的特色餐饮进行融合，打造一种能够让新疆人接受并且喜欢的特色餐饮文化。”海龙从经营餐饮是为了“吃饱肚子”或赚钱，上升到了传承民族餐饮文化的高度。

　　“江巴斯”，哈萨克语，意指羊身上带肉的胯骨，是牧民专门用来招待尊贵客人的上等羊肉。海龙给自己的火锅店起这个名字，寓意就是把最好的菜品和服务呈现给顾客。

　　原材料决定菜品的品质。海龙说：“新疆羊肉的品质非常好，特别是木垒县自然环境独特，羊肉品质鲜香、无膻味，被称为羊肉中的上品。”店里所用的羊肉都是海龙专门采购的木垒羊肉，一公斤要比其它羊肉贵十七八元钱。

　　海龙对菜品的烹饪要求近乎苛刻，为了使蒙古族风味菜品正宗地道，专门从内蒙古高薪请来专业厨师。烹饪前，首先去除羊肉影响口感和不易烹煮的筋和膜，一只宰杀后的羊，经过这道工序，至少损失一两公斤羊肉。

　　海龙介绍，内蒙古“手把羊肉”与新疆的手抓羊肉均以水、盐为主要原料，用清水煮，保持羊肉原有的清香和美味。红焖羊肉则是用老汤和清油进行焖制。涮肉火锅所用的羊肉，均为肥瘦相间的羊后腿肉，涮烫食之不失羊肉的鲜香。全部采用环保木炭煮锅。

　　红焖羊肉、手把羊肉、肚包肉、肉肠、羊杂汤、涮肉……海龙把羊肉烹饪成一道道美食，吸引了顾客蜂拥而至。

　　海龙不但致力于传承民族餐饮文化，在待客之道上真诚、热情。到店里就餐的顾客刚坐下，服务员就会端上一盘果条让顾客品尝。这是一种蒙古族小吃，口感酥脆而不油腻，近似于哈萨克族的包尔萨克，是牧民放牧时携带的一种方便食品。还有一道新疆人非常熟悉的饮品就是奶茶，与新疆传统奶茶的区别是在烧制过程中，除了添加牛奶、茯茶之外，还放进了炒米、奶豆腐、奶皮子、牛肉干等辅料。

　　目前，海龙已在昌吉市长宁南路、延安南路开了2家餐饮店，聘用了16名汉族、回族、维吾尔族员工。海龙像待自己的家人一样，不仅解决了员工的就业问题，还给他们传授烹饪技能和服务礼仪。服务员米热迪力说：“我刚来的时候什么都不会，是海总教我学会了剔肉、配菜、炒菜。现在，我每月的工资4000多元，吃住免费。”

　　夜深了，江巴斯涮肉火锅店依然是客流不断，灯火通明。