州疾控中心专家、州人民医院消化内科主任为您支招

讲究饮食卫生 防止病从口入

中国昌吉网讯（记者 左晓雨 张璇）居家期间很多居民会大量储备蔬菜、肉类、水果等，怎样才能保证食材的新鲜？防止病从口入要注意哪些事项？如何搭配才能保证均衡的营养摄入？8月3日，州疾病预防控制中心专家、州人民医院消化内科主任分别给出了建议。

记者：夏季蔬菜、水果等应该如何储存？

州疾病预防控制中心慢性病防治科科长李秀萍：夏季人们常常会将蔬菜、水果储存在冰箱里，建议将蔬菜、水果等放入冰箱前进行一次清理，然后用保鲜膜分类包装后，放入冰箱。

没有必要在家中大量囤积蔬菜，一则蔬菜如果放置时间过长，不但营养素有损失，还容易产生对人体健康不利的亚硝酸盐（尤其发生腐烂时）；二则超市和菜场的供应充足。因此，每次买够三天所需的蔬菜足矣。

记者：蔬菜清洗有哪些妙招？

李秀萍：首先，可将蔬菜、水果放置在流动的水下，用手不断地揉搓清洗。其次，可以用淡盐水浸泡蔬菜水果10分钟后，再用流动的水冲洗一遍。

记者：在做好厨房卫生方面有哪些建议？

李秀萍：厨房作为承载一日三餐的烹饪空间，保持清洁卫生很重要。家庭中厨房应该每日清洁，保持干燥卫生，必要时可以对厨房环境和厨房用品进行预防性消毒，厨具可以使用消毒柜或开水浸泡的方式进行杀菌消毒。

在处理食物前一定要洗手，用于处理盛放食物的炊具、砧板、抹布和餐具等在使用前应保持清洁，使用后应及时清洗和消毒。处理生肉等食物所用的刀具、砧板、容器等应单独放置并及时清洁与消毒，不能与处理直接入口食物所用器具混用，避免交叉污染。需要进行加工的食物应完全煮熟后食用。

记者：一日三餐怎么吃才合理又健康？

李秀萍：建议大家遵循早上吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。最好的早餐搭配，是淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果等。午餐荤素搭配为宜，晚餐多些蔬菜，少摄入主食。

记者：多吃粗杂粮有哪些好处？粗细搭配如何更科学？

李秀萍：和精制的米面相比，粗杂粮含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化合物，这些食物中所富含的营养，可以帮助降低心血管疾病的发生风险，同时，也可以帮助我们保持健康的体重，还能防止便秘，这一点对小孩和老年人都特别重要。建议大家适当多吃一点全谷物和粗杂粮，做到粗细搭配。

我们提倡全谷物和粗杂粮的摄入，并不意味着让大家一顿饭或者一天三顿都是粗杂粮，粗杂粮含有较多的草酸，草酸摄入过多就会影响钙、铁、锌等营养物质的吸收。建议粗细合理搭配，一天的主食中，有大约四分之一至三分之一的粗粮为好。

记者：夏季饮食需要注意哪些事项？

州人民医院消化内科主任辛晓梅：夏季的剩菜剩饭，尤其是隔夜的食物很容易滋生细菌，食用后易导致腹泻等症状。居家期间，建议居民每日按需备餐，避免食物浪费，也避免暴饮暴食。

夏季天气炎热，建议居民避免进食过凉刺激性食物，如冰饮等，这类食物虽然冰爽可口，但是会影响我们的食欲，不利于消化，同时还会过度刺激消化道黏膜，引起消化道血管处于痉挛收缩状态，从而诱发消化道功能紊乱，增加消化性溃疡及消化道出血的风险。

专家特别提醒，居家饮食应遵循以下原则：

1、平衡膳食，种类多样。只有多种食物组成的平衡膳食模式才能最大程度维护人体健康。

2、多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜和水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，具有较强的抗氧化、调节免疫作用，有助于增强抵抗力。

3、注意食品安全与卫生。厨房要生熟分开，动物类食物要烧熟、煮透；餐前洗手，就餐时采用分餐制，厨房保持良好的通风状态。

4、保证充足饮水量。推荐每天饮水量为1500-2000毫升，多次少量，不要口渴了再饮水。可以选择温开水、淡茶水、大麦茶或适合自己体质的各种花草茶，不推荐用可乐等饮料代替饮水。

5、居家也要吃动平衡。居家期间也要保持规律的生活作息和适量运动。可以根据自身情况选择运动种类，如跳操、跳绳、打太极拳、瑜伽等，不推荐长时间高强度运动。